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论坛首页 » 餐饮娱乐 » 水煮肉片--做法

烹调的艺术,民以食为天。
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3/29/2013

千里雪
千里雪
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菜谱物语——水煮肉片

很多人可能会以为“水煮肉片”就是白水煮肉,其实它是属于川菜;和著名的“水煮活鱼”的做法差不多。 “水煮肉片”简而言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油;简单易做,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出美味;下面就开始吧......



食材明细猪廋肉 生菜 郫县豆瓣 料酒 淀粉 盐 鸡精 干辣椒 花椒 葱头 油 酱油 糖 蒜 姜




制作步骤

  • 1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;而猪廋肉更具有补肾养血,滋阴润燥之功效。

  • 2. 生菜富含水分,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

  • 3. 将瘦肉切成薄片(有条件可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  • 4. 姜.蒜.葱切末待用。

  • 5. 生菜洗净,烧开水后放入快速焯一下。

  • 6. 焯后沥干水分,铺入碗底。

  • 7. 炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出干辣椒段和花椒待用。

  • 8. 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣.姜末和葱末炒香,直到炒出红油。

  • 9. 加入水烧沸,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  • 10. 将肉片和汤汁一起倒入铺好生的碗中,再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  • 11. 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上,撒上葱花。美味的“水煮肉片”就做好了

这道“水煮肉片”,肉是又嫩又滑又软,带着咸辣麻的香滋味,而青菜也吸收了各种营养,同样好吃;不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作方法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。



忌用人群:有口腔溃疡.胃溃疡、便秘、高血压、痔疮等内热较大的人不适合吃。



适用人群:辣椒可以促进人体排汗,增添凉爽舒适感。另外,通过吃辣,还可帮助消化,增加食欲,增加体内散热,从而有助于防止在高温、高湿的时候,人们常有的消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱现象。食用后还能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。同时,辣椒含有丰富的抗坏血酸和胡萝卜素,具有抗癌作用。它还含有钴,是合成维生素B12的必需原料,有促进造血的作用;还能降低血压,活跃新陈代谢,抑制恶性肿瘤细胞的生
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