1/19/2013
白杨
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提起红油水饺，很多人就会想到成都的钟水饺。
摆渡了一下：钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。
剧团小时候没有少吃钟水饺，记得那个时候，钟水饺的店门前，中午总是排着很长的队，可惜啊，现在回国，听大家都在批那些个钟水饺店，说而今的钟水饺一点都不好吃了，一是因为现在普遍生活水平提高了，再者最重要的因素估计就是在制作精到和创新上。
成都地区不把水饺当主食来吃，之所以为小吃，最重要是吃个味道，解解馋。剧团这次做的红油水饺，肉馅里面还是加了新鲜的蘑菇和蔬菜。饺子皮是由制作意大利面条的小机器制作成的面皮，在包饺子的时候，也是做成成都红油饺子的模样，跟北方的水饺形状上不同。
在煮水饺的时候，一定要水宽水滚。
调料：红油，花椒油，香油，蒜泥，白糖，酱油，醋。
最后再配一个卤肚子：
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1/26/2013
Gordon
Administrator
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秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。方法是： 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火熬20分钟。
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1/30/2013
水上飘
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感谢解密红酱油的关键配方。。
谢谢楼主。
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