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烹调的艺术,民以食为天。
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1/1/2013

青花瓷
青花瓷
Posts: 446


冬令滋补:冬笋枸杞银耳老鸭煲


冬天是煲汤的好季节。每次在华人超市买了老鸭子都是红烧。这次要做一直想要做的"冬笋老鸭煲"。幸运地买到新鲜冬笋,另加上枸杞子和银耳,颠覆了传统老鸭煲的冬笋,火腿,香茹等做法。这道煲:融合了老鸭肉的味美,鲜竹笋的淸香,银耳的软浓,枸杞已的鲜艳,色香味美,别具一格!









步骤:
食料:
老鸭半只,冬笋,白银耳,枸杞已,葱,姜,香菜
调料:盐,酒
做法:
1)老鸭,冬笋,水发银耳,水发枸杞几,葱,姜,香菜,图1
2)半只老鸭切大块,冬笋去皮后切长薄片,水发银耳,水发枸杞子,酒少许,盐,葱切段,和碎,姜切丝,香菜2根洗净,图2
3)锅中放凉水,同时将鸭块放入,大火煮5分钟,图3
4)倒去血水,凉水下冲洗干净,待用,图4
5)再放一锅凉水,水烧开后,将开水注入砂锅中。同时,放入煮过的鸭块,银耳,葱段,姜丝,酒,中火焖烧1亇半小时,图5
6)盖上砂锅的盖子焖烧老鸭,图6
7)1•5小时后,加入冬笋片,继续中火焖烧2亇小时,图7
8)2小时后,至汤汁浓稠时,加入泡过的枸杞已,再焖20分钟,图8
9)约4小时后煲好的成品!




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