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烹调的艺术,民以食为天。
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1/1/2013

青花瓷
青花瓷
Posts: 446


年年有鱼--色、香、味俱全的新加坡咖喱鱼!


朋友家做客头一回吃到了一道非常好吃的咖喱鱼。这可不是简单的鱼+咖喱,而是鼎鼎大名的,号称新加坡十大美食的“新加坡咖喱鱼” ,据说是到新加坡必吃的。今天家里吃年夜饭,特意上了这道新学的美味咖喱鱼-- 寓意年年有鱼(余)! 虽有点辣,孩子们却是非常喜欢吃,连鱼肉加咖喱鱼汤汁都吃了个精光,开心!






主料:黄鲳鱼1条(约2.5磅)
配料:红彩椒半个,切片; 四季豆100克,剪断; 珍珠柿子5-8个;洋葱1个(约75克),切片;秋葵10个;茄子150克,切粗条
调料:精盐,白糖,咖喱粉/或块,黄姜粉,陈皮(干桔子皮),干辣椒(剪碎),香茅1根(剪成小段),蒜瓣4-5颗



做法:
1. 鱼收拾干净,两面各剞3-4刀,吸湿纸蘸干,拍粉(抹薄薄一层面粉),入热油锅,煎至两面金黄,备用。
2. 锅留少许油,烧热,炸香辣椒碎(2汤匙),放入香茅段,蒜瓣,洋葱片,煸炒,一次放入豆角、茄子、小番茄、彩椒块、秋葵,加水使沫过菜。放入盐,白糖(1汤匙),咖喱粉(两汤匙,若用日本咖喱块,则加一块),黄姜粉(1汤匙),陈皮(3-5块,本应该用柠檬,家里没有,所以用陈皮替代)。烧开后,鱼放在菜上,盖盖焖烧(中小火),约12-15分钟,鱼翻个,菜盖在鱼上,再烧8-10分钟,至鱼熟,留少许汤汁,出锅!

这道鱼卖相也很不错啊,看着就很有食欲,可谓色、香、味俱全!
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