主题：节日奉献---香茅焗肋排（Prime Ribs）万无一失，包全红！ - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

12/23/2012 白杨 Posts: 4591	美国餐没什么特色，什么汗堡包，炸鸡，焗火鸡的都跟美食不沾边，但美国人吃牛扒却是举世无双，各种Cut----什么NY Strip，T-Bone，Top Sirlion，Prime Ribs，Porterhouse，Ribeye，Filet Mignon等等已是出神入化。因为我是食肉兽，自第一次吃上牛扒就喜欢上了，最喜欢的还是牛扒店的Prime Ribs，以前姑妈餐馆也做，虽知怎么做，但自己就是做不到那全嫩红的效果（因为量和时间的关系，现在还不成）。有一次看Iron Chef看低温煮蛋，突然开窍了。以前焗牛扒都是350华氏，一般六磅左右的的牛扒，用三到四个钟（当然凭压一压牛扒的手感），里面半熟时，外层就变深色了，现在用华氏200度焗，但要五到六个钟（一磅一个钟），从外到里都是全红，好的牛扒，入口嫩甜，冇得顶！将香茅切碎，不用香茅也可以。香茅，葱白，生姜粒加盐，加胡椒粉，我这次没黑胡椒就用白的五磅多的牛扒（多数是一人一磅左右）上料，不要忘记在下面垫几层铝纸用铝纸包起来，不要让汁跑掉，焗炉里还要加一盆水，200度华氏，六个钟的后果这是最边的一块，后果怎样。
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12/23/2012 孤舟一叶 Posts: 653	"节日奉献--- 万无一失，包全红" 标题很有韵味！
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