不怕肥的进来，－－－－咸烧白 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

11/19/2012 竹枝露 Posts: 263	本来不打算拍PP的，现在对拍自己做的食物实在木有多大兴趣了，做好，摆好，再拍，拍了再收拾.......很麻烦的。N年前菜摊前辈大沙锅跟我说了这样一句话有关对食物拍PP的－－－－赋予吃太多的意义了.哈哈看得出这张PP拍出来时，我已经动筷子了，觉得太好吃了，所以吃的当中，停下来拍了一张，有必要显摆和分享一哈方子：）这咸烧白和甜烧白（夹沙扣），有一次回国时突然发现爸妈牙口不好了，那时心里真的突然有些伤感，所以这几次回国都跟爸妈蒸些这类菜，老年人牙口不好，这个耙和（软），特别是我蒸的夹沙扣，我老爸最喜欢，每次都蒸一大盆：）带皮五花肉500克左右宜宾碎米芽菜一合把芽菜提前泡好，挤干，再用清水过一哈，挤干五花肉先把皮烧泡，如冷水里刮洗干净，这样做的目的是让烧泡后的肉皮遇冷后，肉皮打皱，蒸出来的肉皮有皱纹感. 锅里加水，把肉丢进去，再丢一小块生姜，煮到肉发涨，捞出，五花肉煮了后体积会膨胀，搽干水份锅里放一大匙油，一大匙红糖，融化，把肉皮朝下盖上锅盖，约三分钟直到肉皮上色。捞出，如冷水，再刮洗一哈，切成筷子粗细（细的那头）的片。这一步的目的是让肉皮上色，蒸出来的皮不会发白白的. 2大匙生抽 1/4小匙老抽 2 1/2大匙红糖（brown sugar) 1大匙料酒 1/2小匙花椒把以上调料同肉片拌匀，皮朝下，放蒸碗里葱，三根，切碎，花椒1/2小匙，盐1/4小匙（因为芽菜我泡过了）同挤干的碎米芽菜，拌匀,把拌匀的芽菜放肉上面。蒸锅烧开水，把装肉的蒸碗放上，大火蒸半个小时，小火再蒸两个半小时。蒸好后，倒扣在盘子里肉，入口即化，不腻，芽菜，灰常下饭. edited by 红叶 on 11/19/2012
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11/19/2012 红叶 Administrator Posts: 3251	色香味美！
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