红酒文化闲谈系列之十 --- 红酒行业之饮前准备 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

3/23/2014

老黄
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红酒行业之饮前准备
　　　　
　　很多朋友家中都有部分存酒，也许有的是特地从国外带来的珍酿，有的是以备朋友不时来访。不论是何种情况，在开瓶前进行一些事先的准备工作，会让你的酒发挥更大的魅力。我们下面来看看有哪些步骤可以帮助我们挖掘红酒的潜力。
　　
　　酒的储存
　　家中有酒窖的，如果事先安排第二天饮酒，分两种情况：对于日常用酒可以等到开瓶时再提取；对于质量较好的红酒应提前一天放到室温环境中。
　　
　　让酒呼吸
　　当你拔出瓶塞之后，请让酒接触空气，这回有助于酒味发生变化并且更好的呈现。
　　　
　　对商业酒（典型例子即为市面常见的国产红酒）
　　　
　　对于绝大多数商业酒而言，上面一个步骤不是那么重要，过度暴露对一些已经品质比较复杂敏感的酒来所甚至会起严重的反作用。开瓶即饮是比较好的选择。
　　　
　　完成氧化
　　去塞后保持瓶身树立，更好的是将酒倒入醒酒器中（可见上附图片，顾名思义可知其用途）。年轻和涩味重的酒需要更长时间的氧化，而比较复杂的陈年酒稍微接触空气就会显示出他们的品级。

　　沉渣
　　醒酒的另外一个目的是将酒液和酒渣分开。陈年波尔多红酒最容易伴生酒渣。如果没有经过醒酒处理的加州赤霞珠（赤霞珠以容易生成沉淀物闻名）和罗纳Rhones（希哈是另一位酒渣的好朋友）也许会让你的杯壁看起来有泥浆淌过的感觉

　　去渣
　　要尽量让酒渣沉淀在一处。将酒竖直静置12小时以上，用醒酒器框将瓶身倾斜45度，使得酒渣都沉淀在瓶底处。将瓶颈对准醒酒器，同时在瓶身与你的外侧放置强光源比如蜡烛。慢慢地稳定地将瓶中酒倒入醒酒器中，倒的时候缓缓地抬高酒瓶底部，直到酒渣接近瓶颈即可停止。如果酒渣沉淀得比较充分就不用使用滤器了，滤器会影响酒的品质。
　　
　　干白
　　对干白往往不需要沉渣处理。针对一些教甜的餐后酒，饮用时摇晃杯子即可让它恰当地接触到空气。
　　
　　温度
　　干白所处室温的最高温度不要超过十一摄氏度（越清淡的酒要求温度越低，越酸的酒要求温度越低，气泡酒要求温度更低）。干红的温度极限是十八摄氏度（越成熟的酒越要求温度越低）。如果是薄若来或者卢瓦尔的红酒，请用冰水装桶浸放。
　　
　　过度冷却
　　时常会有过度冷却的情况发生，这种情况下对酒质影响无异于刺杀，因此也需要格外注意。
　　
　　倒酒
　　轻缓地将酒从瓶或者醒酒器中倒入杯子内，不要摇晃颤抖

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edited by 老黄 on 3/23/2014

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