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烹调的艺术,民以食为天。
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3/5/2014

吃了睡
吃了睡
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图文解说:半自动化擀饺子皮的工艺






这可是我十几年前的心血,现在贡献给大家,愿大家吃的高兴!算是给大家一个新年礼物吧!

有人会问:为什么起个这么学术式的标题呢?原因是本人以前是学机械工程的。这恐怕是我第一篇也可能是最后一片跟机械有关的文章了,权且把它当作论文来写吧。哈哈。

先讲讲发明这种工艺的起因。记得刚来多伦多时,那时的华人超市就几个,多数集中在市中心唐人街上。我们住在约克大学的宿舍楼里。最近的华人超市是一个叫“边城”的在Sheppard & Keele 附近的超市,每次都是要坐公共汽车搬上搬下每星期的口粮。最近的西人超市是约克大学边上的小购物中心里的超市,可以走着去。记得有一次一下就买了310公斤的面,用小推车艰难地拉回了家。

一天,吃腻了挂面的先生说要吃手擀面。当时还没见有卖擀面杖的,就截了根棍子,现在这根棍子一直是我家的擀面杖。我试着做了顿手擀面,香是很香,但太费时间了,从和面到吃到嘴里,一顿饭就要花两个小时,主要是擀面太费时。为了解决这擀面问题,还着实费了点脑筋。最后在CanadianTire找到一种手动压面机(Pasta Maker or Pasta Machine),这一下把做一顿饭的时间从2小时缩短到0.5小时。大大提高工作效率!

40元的压面机也是犹豫了一下,因为当时40元是我们一家3口一星期的口粮钱。但后来想想这压面机可以长期使用,值得买。买回来后,就想充分利用。刚开始,想吃饺子时,就用压面机擀长皮,切方块儿,包馄囤吃。后来,就开始琢磨怎么能擀成圆皮儿。终于,有一天灵感出现。

这种工艺方式简单易学,一些朋友看过一遍就会,一些没有做面食基础的朋友,一次就学会了。


下面就是分步骤详细讲解:









1. 将量好的干面粉放入容器。准备一些凉水。盛面粉的容器内表面一定要是干的。不然干面粉很快吸附到容器上,对后续的清洗工作带来困难。(请原谅没有分解到毫克和毫升)

2. 加一些水在干面粉里。加水时,不要一下倒很多水进去,要一点点加水,同时用手搓加过水的那部分面,让水充分被面粉吸收。水最好不要倒在手上。

3. 将面一点点搓成絮状。注意:容器边很干净,没有面粘在容器边上。这样能减轻后续清理工作的强度。要达到这种效果,窍门是倒水时只往容器中间倒,或把面中间挖个坑,水倒在坑里,不要倒在容器边上。

4. 最后再稍加些水将面揉成团。这样柔出的面团较硬。不必担心面揉得不光,只要成团就可以。上盖,让面醒一、两个小时。

5. 安装好压面机。把醒好的面切成小块。这时感觉醒过的面会比以前软些。

6. 把压面机刻度调到1,拿一小块儿面上去压。如果第一次压出的形状不规整,可以对折一下再来一次,也可以反复压,这样压出来的面会更筋道(学过材料力学或锻造的人可以上升到理论上去,这里就省去理论了,呵呵)。如果前面和面时加水太多,醒过的面就会太软,压面时就会粘在机器上。

7. 刻度1压完,将压面机刻度调到2把面再压一遍,直至压过刻度4 。

8. 将擀好的面片沿长度方向从一边卷起,要卷实一点。

9. 将面片卷成一个实心圆面棒。

10. 这是做好的很多待用的面棒。

11. 拿一条面棒,将其切成大小均匀的小起子。






12. 压面机刻度4不变,放一个小起子在滚轴上面压。


13. 小起子压过后的形状。


14. 压面机刻度调到7,将压过一次呈椭圆形的小起子横着放到滚轴上压。


15. 最后成形的饺皮。如果想要再薄点,压小起子的刻度可用5和8 的组合,其它步骤不变


煮出来饺子皮是发亮的,吃起来很有嚼劲,不容易破皮。
家庭主妇、主男们,别闷头一人干活了,请充分利用这种擀饺子皮的工艺,因为此工艺还可以加上其它欢乐因素:全家动手,孩童喜爱,朋友参与。以后擀饺子皮的任务就是孩子们争先恐后抢着做的快乐。孩子们跑来跑去送递饺皮,全家人或朋友们围坐一桌,边谈天边包饺子,那才是过年的气氛和欢乐!
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