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三转一响
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1/5/2014

吃了睡
吃了睡
Posts: 377


如何把不锈钢平底锅当成不粘锅来用
来源: 焚琴煮鹤.










当锅子刚开始加热的时候,如果用汤匙滴一点水进锅子,这时候水会开始煮沸蒸发。
继续加热,再滴水进锅子,水会煮沸开始蒸发,同时会在锅子里面溅出一些小水珠。
然后快要接近适当温度的时候,滴水进去,这​​时候水会呈现液态水银般的形状,同时会溅出一些小水珠。
当到达适当温度的时候,这时候滴进去的水会汇集在一起​​,呈现液态水银般的形状,而且也不会溅出小水珠。这时候就可以加油,放食材下去煎。而且保证煎鱼,煎肉全部都不会沾锅子。
可是如果锅子热过头的话,滴下去的水会马上分散变成许多水银状的小水珠。这时候就应该关火,让锅子稍微冷一点,回到适当温度再加油去煎东西。
请看视频,很棒的视频:
http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/170-pan-frying
另,焚琴煮鹤的独家心得,如果经验不够,煎鱼的时候如果没有把握,可以关火两分钟,翻鱼再煎,真的不粘。
找出这个视频,真的是解决了我很大的困扰,不粘锅可能对人体有害。
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