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论坛首页 » 故乡情 » 流口水的时候到了--川菜版板栗烧鸡·成都小吃甜水面

无论我身处何处,我永远都会爱着我的故乡
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11/24/2013

远山回望
远山回望
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川菜版板栗烧鸡·成都小吃甜水面


来源: 幸福剧团








板栗烧鸡:
主要材料为带骨鸡肉,板栗肉一起红烧,东北菜,川菜,湘菜里都有这道菜。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。


最近超市有板栗卖,我们这里比较贵,可是板栗烧鸡这道菜美味可口,还是要买回来做一次川菜版板栗烧鸡。

材料:一整只鸡,板栗,姜,蒜,花椒,五香料,红糖,冰糖,盐,万字牌酱油,五花肉,配上五花肉,使这道菜味道更鲜。

这道菜不难做,难的是剥板栗皮。清理好过后,放入油锅中炒成金黄色,捞起备用,这样做的效果是板栗容易入味,又容易烧熟。

把五花肉切成块,放入油锅中炒到表面金黄,加入红糖,上色,这样烧出来的肉味道香,口感有层次,放入姜,花椒,五香料炒香,加入鸡肉块炒,放入汤汁,刚好淹过肉,加盐,冰糖,酱油,胡椒粉闷烧,加入板栗,煨至软烂。

烧好以后,最后一定要收好汁,这个程序一定不要人离开火,等汁自然收好以后,盖好锅,放置一边,第二天拿来用餐,效果更佳


成都名小吃甜水面


成都的市井小吃很多,什么酸辣粉,蛋烘糕,还有锅盔,还有什么担担面还有夫妻肺片,还有什么荞麦粉,赖汤圆,郭包子,钟水饺,龙抄手,醪糟粉子等,唯一成都的甜水面,是一道在成都以外其它城市里面把不常见的一种小吃。


甜水面是手指粗的凉面,浇上佐料,偏甜一些,面很筋斗;如果不麻辣道流眼泪的程度,还没有人愿意把这小碗的甜水面吃完。真有点过份啊这种面,因为重用甜酱油,也称复制甜红酱油,口味回甜而得名。其它的配料还有川式红油,芝麻酱,也有喜欢用黄豆粉的,蒜泥,味精等。

在成都,有名的甜水面在名小吃店洞子口张凉粉,小时候,常在人民公园附近的洞子口张凉粉小店吃凉粉,自然也要来一碗甜水面了。

人民公园东城根街路口的洞子口张凉粉,多年来方便过往百姓。好评差评一直对立,但生意总算不错。甜水面,最让我喜欢。面筋软硬合适,酱料甜辣味回荡口中。忍不住的人来二碗是绝对的此外,豌豆凉粉,红油水饺了尝尝。出门在外,解决一顿便餐合适了”

而在文殊院大门斜对面的洞子口张老二凉粉店,是成都资格的苍蝇馆子

只要开张基本上都在排队,仍然用老套的先买票,然后自己去窗口领取的方式,排队再长,也只有一两个人调味,动作飞快的。时代发展了几十年,似乎在他家看不到时光流逝的痕迹。排在我前面的大叔对窗口里大妈说:“我从小娃儿时候起就在这里吃了。”




剧团做这甜水面的时候,合面不用水,用蛋清来合面,这样口感筋道,把面粉合蛋清倒入搅拌的机器中,十分钟以后,等面团光滑以后,表面抹些油,盖好,煮前把面团做成条,,开水中放入少许盐,油,最后放入面条,煮好过后,待冷却后,加入红酱油,芝麻酱,红油辣椒,香油,蒜泥等,即可开吃。

附送柠檬蛋糕:最近柠檬多卖,所以买来做了柠檬蛋糕。




现在我们这里进入黑暗的冬季,人容易郁闷,好的办法就是去听听音乐


散场后不早不晚,街上人不少,走在雨中,很有欧洲的味道,这是斯德哥尔摩中心一棵最大的蘑菇


圣诞节的气氛来了


谢谢来访!




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