四川泡菜 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

8/17/2013 红叶 Administrator Posts: 3249	【川菜】：四川泡菜分享到更多菜谱物语——四川泡菜四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。做过常做共 4138 人收藏菜品口味腌主要工艺数天所需时间普通制作难度煮锅所用厨具食材明细水萝卜适量豇豆适量胡萝卜适量芹菜适量红辣椒适量青辣椒适量白酒50克盐100克 >>制作步骤 1. 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。 2. 所有青菜洗净，切成条或者块。 3. 放在盖帘上晾半天。 4. 泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。 5. 加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。 6. 蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 7. 密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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8/18/2013 孤舟一叶 Posts: 653	不错！只是“（绝对不能有生水）” 值得商榷！
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8/22/2013 竹枝露 Posts: 263	加生水好像是要生花的。
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8/26/2013 芙蓉花开 Posts: 118	加冷开水。
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8/30/2013 百草园 Posts: 157	加瓶装水或矿泉水如何？
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